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Dossier consacré au fromage et à sa dimension mythique. Les motivations de la rédaction concernant le choix du sujet. Extraits du livre du sociologue Pierre Boisard "Le Camembert, mythe national". Poème de Jean de La Pisseuse, "Le Corbac et le R[...]
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Le point sur la fabrication de fromages par l'homme : conservation des aliments par utilisation des micro-organismes ; domestication des animaux pour le lait. Etude de la mouche du vinaigre (Dorosophila melanogaster) espèce commensale de l'homme[...]
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Enquête sur le succès du fromage en France : éléments historiques, l'exemple du comté, l'intérêt des AOP (Appellation d'origine protégée), les dérives liées à la stratégie des industriels, la piste du fromage de qualité pour les producteurs de l[...]
